শবে বরাতে বানাতে পারেন এই হালুয়াগুলো

উপকরণ: বিচি ছাড়া খেজুর ২ কাপ, গরম পানি ১ কাপ, ঘি ২ চা-চামচ, দারুচিনিগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাজুবাদাম ১০–১২টি, কর্নফ্লাওয়ার ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: বিচি ছাড়ানো খেজুরকে গরম পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন। তারপর ব্লেন্ড করে নিন। একটা ভারী কড়াইয়ের মধ্যে খেজুর নিয়ে তাতে ঘি দিন। মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ জ্বাল দিন। অনবরত নাড়তে থাকুন। এবার ঘি মিশিয়ে নাড়ুন। যখন ঘন হয়ে চকচকে দেখাবে, তখন কর্নফ্লাওয়ারে অল্প পানি মিশিয়ে নিন। এরপর খেজুরের মিশ্রণে দিয়ে পুনরায় নাড়তে থাকুন। অল্প ঘিতে কাজুবাদাম ভেজে নিন। বাদামি রং হয়ে এলে উঠিয়ে রাখুন। এবার দারুচিনিগুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নামিয়ে ফেলুন। ঘি ব্রাশ করা ট্রেতে হালুয়া ঢেলে সমান করে বিছিয়ে দিন। ঠান্ডা হওয়ার পর কেটে কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন।

বিটরুট হালুয়া

উপকরণ: বিটরুট ২ কাপ, নারকেল কোরানো ২ কাপ, চিনি আধা কাপ, ঘি ৩ টেবিল চামচ, এলাচিগুঁড়া আধা চা-চামচ, কাজুবাদাম ৩ টেবিল চামচ।

প্রণালি: বিটরুট খোসা ছড়িয়ে গ্রেট করে মেপে রাখুন। নারকেল গ্রেট করে মেপে নিন। একটা প্যানে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে কাজুবাদামগুলো একটু ভেজে রাখুন। এবার প্যানে বাকি ঘি দিয়ে বিটরুট ও নারকেল অল্প ভেজে নিন। তারপর চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এলাচিগুঁড়া দিয়ে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। কাজুবাদাম দিয়ে পরিবেশন করুন। বরফি আকারে করতে চাইলে চিনির পরিমাণ একটু বাড়িয়ে চুলায় আরও কিছুক্ষণ নাড়তে হবে ।

বুটের ডালের হালুয়া

উপকরণ: ছোলার ডাল ৫০০ গ্রাম, চিনি ৪ কাপ, এলাচিবাটা ১ চা-চামচ, দারুচিনি ৩ টুকরা, ঘি আধা কাপ, লেমন এসেন্স ১ চা-চামচ, গুঁড়া দুধ ১ কাপ, জাফরানি রং সামান্য, বাদামকুচি ২ টেবিল চামচ।

প্রণালি: বুটের ডাল আগের দিন রাতে ভিজিয়ে রেখে দিন। পরদিন ভালো করে ধুয়ে নিন। পানি দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। পানি কমে এলে গুঁড়া দুধ দিন। পানি শুকিয়ে আসলে নামিয়ে ফেলুন। ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিন। চিনির সঙ্গে সমান পরিমাণে পানি দিয়ে শিরা বানিয়ে নিন। আরেকটি কড়াইয়ে অর্ধেক ঘি দিয়ে তাতে প্রথমে এলাচি ও দারুচিনি দিন, তারপর চিনির শিরা দিন। শিরাতে বুটের ডালবাটা দিন, জাফরানি রং দিয়ে নাড়ুন। এবার অল্প অল্প করে বাকি ঘি দিয়ে মিশিয়ে নিন। ঘন হয়ে এলে নামিয়ে পরিবেশন পাত্রে ঢেলে দিন। বাদাম দিয়ে আপনার ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সোহান হালুয়া

উপকরণ: কর্নফ্লাওয়ার আধা কাপ, চিনি ১ কাপ, ময়দা সিকি কাপ, ঘি ৩ চা-চামচ, গোলাপজল ১ চা-চামচ, জাফরান ১ চিমটি, খাবার রং অল্প পরিমাণে, তবক ৩–৪টি।

প্রণালি: কর্নফ্লাওয়ার ও ময়দা ২ কাপ পানিতে সারা রাত ভিজিয়ে রাখুন। মাঝখানে একবার পানি বদলে দিন। সারা রাত ভেজানোর পরে ওপরের পানি ফেলে দিন। কর্নফ্লাওয়ার ভালো করে কচলে নিন। চিনিতে এক কাপ পানি দিয়ে শিরা তৈরি করুন। ময়দার ওপরে অর্ধেকের বেশি পানি ফেলে দিয়ে হালকা রং মিলিয়ে নিন। এবার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে শিরার মধ্যে ঢালুন, নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে গোলাপজলে ভেজানো জাফরান দিয়ে দিন। অল্প অল্প ঘি দিন। সব ঘি দেওয়া শেষ হয়ে গেলে অল্প আঁচে অনবরত কিছুক্ষণ নাড়ুন। প্যান থেকে যখন হালুয়া আলগা হয়ে আসবে তখন নামিয়ে নিন। ঘি মাখানো ট্রেতে সমানভাবে ছড়িয়ে বসিয়ে দিন। ওপরে তবক দিয়ে দিন। হালকা নরম অবস্থায় কেটে পরিবেশন করুন।